日常生活中，冻干食品已屡见不鲜，冻干食品的制备离不开冻干技术的发展。尤其是生物、化学、食品等领域，多少也都会牵涉到样品的干燥处理。但在冻干过程中，问题也会频频出现。
冻干技术应用及问题解析抢先看
1. 冻干技术在食品上应用的优势
冻干技术在冻干食品生存中不断革新和发展，是由于冻干食品能维持其本身的新鲜度及营养成分，可以在常温下长期保存。此外由于食品脱除了大部分水分，具有重量轻、便于携带和运输等优点，冻干食品也开始慢慢融入我们的日常生活中。
2. 样品干燥后本结构发生变化
样品干燥后本结构发生变化，这类样品多属于生物学样品，可能是因为未选择合适的干燥方法，样品长时间暴露于室温或高温，导致生物学样品发生结构变化。建议使用低温冷冻干燥技术，将样本在低温下进行干燥，能够有效减少样品变性问题。
3. 样品无法完全再次溶于水的原因
样品干燥后无法完全再次溶于水，许多样品在干燥后，由于溶剂水在丢失的过程中会发生浓缩和聚集黏附现象，这时，也同样建议使用低温冷冻干燥技术，由于在冻结的状态下进行干燥，因此体积几乎不变，保持了原来的结构，不会发生浓缩现象。此外，干燥后的物质疏松多孔，呈海绵状，加水后溶解迅速而完全，几乎能立即恢复到原先未干燥的状态。
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除了上述问题，冻干过程中还存在：易挥发的样品干燥后样品质量减少，生物样品变质，微生物繁殖等。现丁香园联合海尔生物医疗举办主题为「真空冷冻干燥技术应用指南」的直播，识别下方二维码或者点击「阅读原文」，参与直播，更有小熊创意手机支架、丁香园鼻子纸、小米充电宝等好礼等您来拿！
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内容策划：邹礼平
内容审核：朱超敏
题图来源：图虫创意
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